Gestion de caisse
Ticket Z et clôture de caisse : à quoi ça sert, et que faire si on l’oublie
En bref
Le ticket Z est le récapitulatif produit par la clôture journalière de la caisse : il fige le total des ventes du jour, par mode de paiement et par taux de TVA. La loi impose des clôtures journalières, mensuelles et annuelles. Une journée clôturée ne peut plus recevoir de vente ni être modifiée ; une erreur découverte ensuite se corrige par une nouvelle opération, jamais en rouvrant la journée.
Ticket X et ticket Z
Sur la plupart des caisses, une lecture X affiche les ventes en cours de journée sans rien clôturer : c’est une photo. Le ticket Z, lui, clôture la journée : c’est un sceau. On peut faire autant de lectures que l’on veut ; il n’y a qu’une clôture par jour.
Ce que contient une clôture
- le total des ventes de la période ;
- la ventilation par mode de paiement (espèces, carte, titres-restaurant, chèques…) ;
- la TVA par taux : base hors taxes, TVA, toutes taxes comprises ;
- les annulations et remises de la période ;
- un grand total cumulé, qui permet de vérifier que rien n’a disparu d’une clôture à l’autre.
Jour, mois, année
La condition légale de conservation impose des clôtures journalières, mensuelles et annuelles (BOFiP, BOI-TVA-DECLA-30-10-30). Elles se font dans l’ordre : on ne clôture pas un mois dont une journée est restée ouverte.
Cinq vérifications avant de clôturer
- Compter les espèces et les comparer au total espèces de la recette.
- Rapprocher la carte : le total carte de la caisse doit correspondre au total du terminal de paiement.
- Corriger un mode de paiement erroné (encaissé en espèces au lieu de carte) avant la clôture, pendant que la journée est ouverte.
- Vérifier qu’aucune table ne reste ouverte avec une commande non encaissée.
- Compter les titres-restaurant papier et les mettre de côté pour la remise.
J’ai oublié la clôture
C’est la question la plus fréquente le lendemain matin. La bonne réponse n’est jamais de supprimer quoi que ce soit : on clôture la journée oubliée, puis on commence la nouvelle. Une caisse sécurisée empêche justement de mélanger deux journées.
Questions fréquentes
Peut-on annuler un ticket Z ?
Non. Une clôture est définitive. Une erreur découverte après coup se corrige par une nouvelle opération (annulation ou correction), enregistrée à sa propre date.
Faut-il imprimer le ticket Z ?
La loi exige la clôture et la conservation de ses données, pas l’impression. Beaucoup de restaurateurs l’impriment ou l’exportent tout de même pour leur comptable.
Combien de temps garder les clôtures ?
Six ans, comme les autres données de caisse (article L102 B du livre des procédures fiscales).